Kashigata och Corzetti, trämat mögel

Träformar för matproduktion av godis, som förloras i den medeltida och japanska traditionen, som fortfarande kan replikeras idag.

Kashigata och Corzetti, trämat mögel

När vi pratar om matdesign idag är det omedelbart att tänka på något bra, säkert men också estetiskt vackert.
Mat, inte bara en källa till livet, är också något att bli uppskattat, både för former det för kombinationen av färger och smaker.
Inte överraskande, även om det kallas matdesign oftare än inte, hänvisar det faktiskt till Utformning av matdokument och utvecklar, parallellt med processen med industrialisering av livsmedelsprodukter, att modifiera dess produktion och även jag distributionskanaler, förutom själva presentationsmetoderna.

img 1

Allt detta är något som hör till den moderna eran. Spridningen av matlagningskulturen, av mat, har spelat en viktig roll vid bekräftelsen av denna nya disciplin.
Men inte alla vet att i verklighetenestetik av mat Det är faktiskt något väldigt gammalt, vilket vi exempelvis finner också i den gamla kinesiska eller japanska kulturen.
i Kina redan under 14-talet lades borden med bakverk sedan gick in i landets tradition, från de mest varierade och fantasifulla formerna, insåg att använda flera träformar.

img 2

Även i Japan hittar vi den lilla bakverk Rakugan, de japanska godisarna som ingår i en bredare kategori:
den Higashi matvilket betyder torrt bakverk.
Dessa produkter erhålls med endast en eller flera typer av socker och endast i vissa fall av mjölet:
på det här sättet är de bevaras under lång tid.

För att skapa dessa sötsaker, som redan är utbredda på 1700-talet, används de fortfarande träformar, kallad kashigata, generellt av körsbär, äldre än tre år, som reproducerar olika former, blommiga eller fantasifulla.
För att skapa något liknande, idag finns det webbplatser som säljer vintageformar. på etsy några finns, mycket vackra, nedanför Vintage från Japan.
Men utan att gå för långt, även Italien har sin tradition för trä mat mögel.De är jag corzetti, även kallad korsetter eller torchietti i följande århundraden, en övning som redan var utbredd under Medeltiden och renässansen, bland ädla familjer i Ligurien.

img 3

Corzetti är gudar pasta diskar som graverades av domstolen kockar med kramar och dekorationer, som en present till gästen och med syfte att erinra om överhögheten hos familj på territoriet.
De graverades med träformar, även kallade dessa corzetti eller cruxetti, som ursprungligen hade som stiliserad bild enkel, ett kors, exakt kallad cruxetta, med vilken sida var allmänt dekorerade.
Mögel gjordes vanligtvis i olika typer av trä: päron, äpple, bok eller lönn.

De gamla formen har blivit sanna antikviteter, men fortfarande idag finns de moderna lösningar med mer geometriska och enkla dekorationer att dekorera sina egna pasta diskar.
Trä är alltid neutral, för att förhindra att kärnan smittar på mat och vänder sin smak.

img4

Slutligen Det är inte rätt matmen det är definitivt väldigt nyfiken.Jag rapporterar arbetet i Giorgio Biscaro, en fantasivänner, som ville utnyttja färdigheten att arbeta med blåsglas i ugnen med skönheten i trä.
Hans verk är glasobjekt, som kommer till liv, förändrar status, på ett fascinerande sätt, tack vare en mycket speciell gjutning.
den formar i själva verket är de gjorda i trä: trä det sänder dess skrovlighet och dess egenskaper på ytan av produkterna, transparent och lätt.



Video: